Ma pâte feuilleté inratable

Aujourd’hui, je vous propose une recette de pâte feuilletée rapide qui est quasiment inratable. Le seul impératif, tous les ingrédients doivent être très FROID pour la réussite de cette pâte.

J’ai découvert la réalisation de cette pâte sur la chaîne YouTube AbdelKarim Pâtissier et depuis je ne peux plus acheter de pâte feuilletée du commerce.

Les Ingrédients

  • 250g de farine T55
  • 200g de beurre doux de tourage ou du beurre AOP de Charentes-Poitou
  • 5g de sel
  • 120g d’eau de source

Réalisation

  • Premièrement, diluer les 5g de sel dans l’eau. Il est important d’avoir une balance de précision pour la pesée du sel
  • Ensuite, mettre au congélateur dans des récipients différents la farine, le beurre coupé en petits dés et l’eau pendant 20 bonnes minutes.
  • Au bout des 20 minutes mettre dans la cuve du robot la farine et le beurre et mélanger avec la feuille du robot pendant 1 à 2 minutes (vitesse 1 à 2 de votre robot)
  • Puis, ajouter l’eau bien froide et continuer de mélanger. Il ne faut pas trop mélanger dès que la pâte se forme on arrête le robot. Les morceaux de beurre doivent être visibles
  • Dans la cuve du robot récupérer la totalité de la pâte et former une boule en touchant la pâte au minimum pour éviter de trop la chauffer.
  • Aplatir un peu la pâte, la filmer et la mettre au frais pendant 30 mn.
  • Au bout de ce laps de temps, fariner légèrement le plan de de travail et le pâton. Commencer à étaler la pâte en formant un rectangle.
  • Faire un tour un simple. Il faut plier la pâte en 3. On plie le 1/3  tiers et on rabat le 2/3 sur le 1/3. Faire un quart de tour. La pliure doit toujours être du même côté entre chaque quart de tour.
  • Refaire un tour simple, filmer la pâte et la mettre au frais pendant 1 heure.
  • Enfin, renouveler les étapes 8 et 9 deux fois. A la fin de ces étapes vous obtiendrez une pâte feuilletée avec 6 tours simples.

Je vous mets en photo les premières étapes. Au départ on a l’impression que la pâte est ratée mais au fur et à mesure des tours elle devient toute lisse.

Les 4 étapes pour plier sa pâte feuilleté
Les 4 étapes pour plier sa pâte feuilleté

Je vous conseille de faire votre pâte feuilletée la veille de l’utilisation pour avoir un beau feuilletage.


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