Financiers à la framboise

Vous cherchez une recette pour utiliser des blancs d’œufs, cette recette est pour vous. C’est une recette facile, et inratable ! Il vous suffit d’un saladier, d’un fouet et d’une balance. Vous pouvez les parfumer au citron, à la vanille ou un autre arome selon vos envies. J’ai choisi de les faire sans gluten avec de la farine de maïs et de les aromatiser avec du yuzu pour une note plus exotique. Le yuzu est un agrume japonais. Sa saveur est un mélange de citron vert et de mandarine. Vous pouvez en acheter sur le net ou des boutiques asiatiques.

Je vous conseille de faire la pâte la veille et de les cuire le lendemain. Ils n’en seront que meilleurs.

J’aime les faire sous forme de mignardises pour n’en faire qu’une bouchée et ainsi sentir tous les arômes en bouche. Avec l’acidité de la framboise c’est juste un bonheur pour nos papilles.

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Jus de yuzu

Ingrédients (24 mignardises) :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 75 g de beurre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 25 g de farine de maïs (ou de la farine T55)
  • 65 g de sucre glace
  • 5 g de miel d’acacia
  • 5 g de Yuzu
  • vanille en poudre
  • 1 pincée de sel
  • quelques framboises

Procédé :

  • La veille, mettre 75g de beurre dans une casserole et le chauffer jusqu’à ce qu’il devienne noisette (environ 3 minutes). Dès qu’il ne « chante plus » verser le beurre dans un bol afin d’arrêter la cuisson et qu’il refroidisse. Ajoutez les 5g de miel et mélangez.
  • Dans un cul de poule mélangez 50g de poudre d’amandes, 25g de farine de maïs, 65g de sucre en poudre, la vanille en poudre et la pincée de sel.
  • Dans un petit bol fouettez les blancs en œufs à la fourchette afin qu’ils deviennent légèrement mousseux.
  • Versez les blancs sur le mélange des ingrédients secs (farine, sucre, poudre amande…) et mélangez à l’aide d’un fouet.
  • Ajoutez le beurre noisette puis mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Versez dans une poche à douille sans en couper le bout. Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  • Le lendemain préchauffez le four à 180° chaleur tournante.
  • Coupez le bout de la poche à douille et remplir les moules à mignardises.
  • Déposez une framboise au centre de chaque financier.
  • Enfournez pendant 15 minutes.
  • Attendre environ 2 à 3 minutes avant de les démouler et de les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent.
  • Bonne dégustation !
Financiers sortis du four

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