brioche tressée d'envol culinaire
Le résultat de ma brioche tressée

Je n’aime pas trop les brioches riches en beurre et je pense avoir trouvé la recette idéale pour ceux qui ne souhaitent pas une brioche avec un goût trop prononcé en beurre. J’ai remplacé le lait de vache par du lait végétal ce qui donne une brioche hyper légère et ultra moelleuse et peu riche en matière grasse.

J’aime réaliser des brioches. Cette odeur qui embaume la maison lors de sa cuisson réveille toutes nos papilles gustatives. Après avoir testé plusieurs recettes de brioches celle-là est la meilleure des brioches que je n’ai jamais mangées. Comme toutes les pâtes à base de levure, elle est n’est pas compliquée à réaliser mais demande un peu de patience avant d’être dégustée.

Ingrédients pour deux brioches tressées

  • 300g de farine T45
  • 100g de lait végétal (avoine, soja,…..)
  • 100g d’œufs
  • 50g de beurre froid
  • 40g de sucre de canne
  • 7g de levure sèche mais vous pouvez la faire avec 15g de levure de boulanger fraîche
  • 5g de sel
  • Sucre casson (sucre à gros grains comme pour les chouquettes)

Ingrédients pour la dorure hyper brillante (source c’est ma fournée)

  • 1 jaune d’œuf
  • 4g de crème fraîche
  • 1 belle pincée de sel

Réalisation

  1. Tiédir légèrement les 100g de lait végétal sans dépasser les 40°.
  2. Dans le bol de votre robot pâtissier muni du pétrin mettre les 7g de levure sèche avec le lait tiédi. Bien mélanger avec un fouet pour délayer la levure. Attendre une quinzaine de minute pour activer la levure avant de verser les 300g de farine.
  3. Ajoutez les 40g de sucre et les 5g de sel.
  4. Commencez à pétrir en vitesse minimum tout en versant petit à petit les 100g d’œufs. Pétrir environ 2mn.
  5. Puis augmenter la vitesse à 3 et pétrir environ 10 à 15mn. La pâte doit se décoller des parois du bol du robot.
  6. Ajouter le beurre froid en petits morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  7. Filmer le bol du robot et laissez lever la pâte.

Petite astuce pour faire lever la pâte plus rapidement : la mettre dans un four préchauffé à 40° pendant environ 1h30. Après le temps de pousse elle doit avoir doublée de volume et on doit voir quelques bulles d’air à la surface de la pâte.

  • Dégazer la pâte en l’aplatissant avec le poing et la diviser en 6 pâtons (morceaux) de 110g
  • Sur le plan de travail légèrement fariné former 6 boudins. Prendre 3 boudins et faire une tresse puis la déposer sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé. Renouveler le même façonnage pour la deuxième brioche puis la déposer sur la plaque en prenant soin de bien les espacer.
  • Laisser doubler de volume dans le four préchauffé à 40°. Cela peut prendre entre 45 mn et 1h. Ce deuxième temps de pousse doit bien être respecté pour ne pas avoir une brioche qui craquèle lors de la cuisson
  • Préparer la dorure pendant la deuxième pousse en mélangeant le jaune d’œuf, les 4g de crème fraîche et la pincée de sel dans un petit bol.
  • Sortir les brioches du four. Préchauffer le four à 220° chaleur tournante
  • A ce stade les brioches sont remplies d’air et il faut les dorer avec un pinceau en silicone en les effleurant. Parsemer de sucre casson en fonction de votre goût.
  • Enfourner les brioches sur le deuxième gradin du four en partant du bas et baisser immédiatement la température à 150°. Cuire environ 30 à 35mn (en fonction de votre four). Bien surveiller la cuisson les dernières minutes.

Bonne dégustation !


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