J’avais envie de vous proposer une recette simple et ultra-rapide. Certes elle est facile mais tellement gourmande et fera le bonheur des petits et des grands. De plus c’est un incontournable des cafés ou des thés gourmands avec sa texture ultra fondante, son goût chocolaté et surtout le petit côté craquant apporté par les noisettes à l’intérieur. Il est vrai que la version américaine contient des noix de pécan mais j’adore l’association du chocolat et de la noisette c’est ainsi que mon choix a été porté sur ce fruit à coque.

De plus j’avais envie de le décliner en version sans gluten j’ai donc remplacé la farine de blé par de la farine de riz sans gluten et le sucre en poudre raffiné par du sucre de coco. De nos jours il est facile de trouver des produits sans gluten et du sucre non raffiné dans les supermarchés ou les magasins bio.

Avant tout je vous conseille de prendre du chocolat de bonne qualité. Pour cette recette j’ai utilisé du chocolat de la marque Barry (noir et lait) que vous trouverez dans les boutiques spécialisées et également sur le net.

J’ai testé plusieurs recettes de brownie qui ne m’ont pas donné entièrement satisfaction mais après plusieurs essais j’ai enfin trouvé LA recette. L’équilibre est parfait avec une longueur en bouche de chocolat et une texture ultra-moelleuse et puis ce goût de noisettes torréfiées est juste à tomber !

La torréfaction permet de relever la saveur des fruits à coque et je vous le conseille fortement. Vous pouvez donc suivre le procédé dans cette recette.

C’est une recette également amusante et réalisable par des enfants. Un vrai jeu d’enfant !

Pour cette recette je me suis inspirée de celle d’Alain Ducasse. La recette originale est ici.

Ingrédients pour un moule carré de 16X16cm :

  • 90g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 10g de chocolat au lait à 41% de cacao (pour adoucir le côté amer du chocolat noir)
  • 100g Beurre extra-fin pommade
  • 100g de sucre non raffiné de coco
  • 2 œufs moyen à température ambiante
  • 50g de farine de riz (ou de farine de coco)
  • 60g de noisettes décortiquées (torréfiées pour ma part)

Procédé :

  • Préchauffer le four à 165° en chaleur tournante.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou 1mn 30 au micro-ondes (600W).
  • Dans un saladier mettre 100g de beurre pommade et 100g de sucre non raffiné. Mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet. Ajouter les 2 œufs au mélange beurre/sucre. Bien mélanger. Lorsque le mélange est homogène ajouter les 60g de farine sans gluten. Mélanger sans trop insister.
  • Ajouter ensuite le chocolat fondu puis mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • A l’aide d’une maryse incorporer les noisettes.
  • Beurrer le cadre carré puis le déposer sur une feuille en aluminium. Rabattre les bords extérieurs afin de bien colmater le cadre pour éviter que la pâte coule. Graisser le papier d’aluminium à l’intérieur du cadre.
  • Verser ensuite l’appareil à brownie en prenant soin de bien le répartir à l’intérieur du cadre. Déposer le tout sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson en silicone (Silpat) pour que le brownie reste moelleux dessous.
  • Enfourner environ 25 mn sur une grille posée sur le deuxième de votre four en partant du bas. Le milieu doit rester un peu tremblotant. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit rester recouverte d’une fine pellicule. Le secret d’une texture ultra-fondante réside dans la cuisson de ce gâteau. Il faut bien surveiller la cuisson pour éviter toute surcuisson.
  • A la fin de la cuisson déposer délicatement le cadre entouré du papier aluminium sur une grille et laisser refroidir au minimum 30mn avant de le démouler. Si vous le démoulez quand il est encore chaud il risque de se casser. C’est du vécu !
  • Dès qu’il est refroidi vous pouvez le saupoudrer de sucre glace avant de couper le brownie en petit carré.
BONNE DEGUSTATION !


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