De plus en plus de personnes autour de moi sont intolérantes au gluten et je cherchais à adapter une recette de cake en version sans gluten. Je souhaitais une texture moelleuse et pas trop sèche.
Après quelques recherches je suis tombée sur la recette du cake aux agrumes ultra-moelleux que Christophe Michalak a réalisée lors de sa Masterclass. La recette originale est ici

Ce cake m’a tout de suite séduit. J’adore les agrumes et j’ai tout de suite été inspirée pour pouvoir le transposer en une version sans gluten. J’ai apporté quelques modifications sur le choix des agrumes avec une version au citron, yuzu et noisettes.

N’ayant plus de marmelade d’orange alors je l’ai remplacée par de la confiture abricot/pêche/mange additionnée avec des zestes de citron jaune.

Christophe Michalak nous propose dans sa recette un mariage d’orange et de citron vert mais vous pouvez les remplacer par de la clémentine, du yuzu ou un autre agrume de votre choix tout en respectant scrupuleusement le grammage de chaque ingrédient. C’est un cake qui n’est pas compliqué à réaliser mais qui demande de la précision.

Il est tellement moelleux, nul besoin de le tremper dans le thé ou le café avant de le croquer.

Chaque bouchée est une explosion pour nos papilles avec une longueur en bouche d’un parfum très hespéridé.  

Il est juste à tomber !

Ingrédients pour un moule droit de 18 cm (18 x 8 x h8cm) :

  • 95g Beurre extra-fin pommade
  • 15g Huile de pépins de raisin
  • 75g Sucre glace
  • 100g Poudre d’amande 
  • 20g Poudre de noisette
  • 20g Confiture abricot/pêche/mange
  • 40g Jaunes d’œufs
  • 25g Oeufs entiers
  • 55g Farine de riz ou un mix de farine sans gluten
  • 15g Lait entier
  • 1g Bicarbonate ou de la levure chimique
  • 60g Blanc d’œufs
  • 25g Sucre semoule
  • Lamelle de fruits confits citron

Pour le sirop d’imbibage citron, yuzu :

  • 200g d’eau
  • 50g de sucre en poudre
  • 20g de jus de citron vert
  • 20g de jus de yuzu

Procédé :

  1. Préchauffer le four à 150° en chaleur tournante
  2. A l’aide du fouet de votre robot commencer par crémer 95g de beurre avec 75g de sucre glace vitesse maximum jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et blanc.
  3. Ajouter 40g de jaunes d’œufs et 25g d’œufs entiers. Fouettez à nouveau à vitesse maximum pendant environ 1 minute.
  4. Ajouter ensuite 20g de confiture, 15g de lait entier,15g d’huile de pépins de raisin. Fouetter à nouveau afin d’obtenir un mélange homogène.
  5. Enlever le fouet et verser sur le mélange homogène 100g de poudre d’amande, 20g de poudre de noisette, 55g de farine de riz et 1g de bicarbonate. Mélanger le tout délicatement à l’aide d’une maryse.
  6. Dans un saladier mettre 60g de blancs d’œufs et 25g de sucre en poudre. Fouetter à l’aide d’un batteur jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau.
  7. Verser les blancs montés sur l’autre mélange et les incorporer délicatement à l’aide de la maryse pour ne pas les faire retomber.
  8. Verser la préparation dans le moule graissé.
  9. Enfourner sur une grille au deuxième niveau en partant du bas du four pendant 50mn environ.
  10. Pendant la cuisson du cake, verser dans une petite casserole 200g d’eau, 50g de sucre.
  11. Faire réduire ce mélange de moitié (cela peut prendre environ 15mn). Dès l’obtention du sirop verser 50g de jus de citron vert et 50g de jus de yuzu. Bien mélanger et réserver
  12. A la fin de la cuisson démouler le cake sur une grille et l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.
  13. Laisser refroidir sur une grille minimum 1 heure avant de le déguster.

Pour ma part je préconise de le déguster le lendemain afin de développer tous les arômes. Lorsque le cake est encore tiède je l’enveloppe dans du film alimentaire et je le laisse à température ambiante.

Pour la décoration je dépose des lamelles de citron confit juste avant la dégustation.

A vos papilles !

Remarque :

Voici le moule que j’ai utilisé. Vous pouvez l’acheter ici


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